COLLAGEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỜI SỐNG

COLLAGEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỜI SỐNG

COLLAGEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỜI SỐNG

Hotline : 0947666199
106/10 Tổ 14, Âp 7, Xã Xuân Thới Thượng, Huyện Hóc Môn, TP.HCM
you Google Facebook Zalo tiwtter.com
sản phẩm sạch 1
dkfood không chất tạo ngọt
dkfood 1
dkfood không chất bảo quản
dkfood tham quan
tham quan của dkfood
dkfood
SHOP DK
tuyển đại lý
sản phẩm sạch
Hotline: 0947666199
COLLAGEN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỜI SỐNG

Từ rất xa xưa, con người đã biết sử dụng collagen vào đời sống hằng ngày. Người Ai Cập đã sử dụng keo dán collagen cách đây 4000 năm, họ đã  tạo ra collagen từ việc nấu gân và da ngựa cũng như các loại động vật khác. Tuy nhiên đến năm 1700 thuật ngữ collagen trở nên thông dụng. Đến cuối thế kỷ 19, ngành công nghiệp sản xuất collagen ra đời. Ngày nay collgen được sử dụng một cách rộng rãi bởi những ứng dụng của nó, vậy collagen là gì và có những ứng dụng như thế nào trong đời sống.

Collagen là một prôtein có nhiều mức cấu trúc, là loại prôtein cấu trúc chính yếu, chiếm khoảng 25% - 35% tổng lượng prôtein trong cơ thể ở các động vật có xương sống. Collagen được phân bố trong các bộ phận như da, cơ, gân, sụn, răng, hệ thống mạch máu của động vật và có mặt trong các lớp màng liên kết bao quanh các cơ và là thành phần chính của dây chằng và gân,... Khoảng 10% prôtein trong cơ ở động vật có vú là collagen. Collagen tạo nên 1- 2% của mô cơ, chiếm 6% về trọng lượng của gân, xương, dây chằng, sụn và răng trong cơ thể.

collagen1

Collagen là một dạng protein cấu trúc sợi dài và hầu hết các chức năng của nó khác với dạng dạng protein phổ biến khác như enzym. Những bó collagen hay còn gọi là những sợi collagen là thành phần chính của thể nền màng tế bào cấu tạo nên hầu hết các mô và cấu trúc bên ngoài của tế bào, tuy nhiên collagen cũng được tìm thấy bên trong của tế bào. Collagen có cường độ kéo đứt rất lớn và là thành phần chính của gân, sụn, xương, dây chằng và da. Nó tạo nên độ bền của thành mạch máu và đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển mô tế bào. Collagen cũng được dùng trong phẫu thuật thẩm mỹ và phẫu thuật bỏng. Collagen đã thủy phân có thể đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cân nặng, giống như prôtein khi ta dùng nó có cảm giác cung cấp đủ năng lượng.
 

collagen2

Collagen hydrolysate là sản phẩm thủy phân từ collagen. Theo mức độ thủy phân mà nhận được các collagen hydrolysate có tính chất khác nhau và ứng dụng cũng khác nhau, nó được sử dụng phổ biến trong công nghệ thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm, và công nghiệp nhiếp ảnh. Collagen được dùng để làm vỏ bao xúc xích, màng bọc kẹo, làm nguyên liệu sản xuất một số loại thực phẩm dinh dưỡng, thực phẩm chức năng. Sau đây ta có thể điểm qua một vài ứng dụng của nó trong công nghiệp:

1. Trong sản xuất kẹo:

Trong sản xuất kẹo, hai chỉ số quan trọng của Collagen hydrolysate là chỉ số Bloom và độ nhớt. Tùy vào từng loại mà yêu cầu về hai chỉ số này khác nhau. Chức năng của collagen là tạo nên sự bền bọt, tham gia tạo cấu trúc, độ dai của sản phẩm…

Collagen hydrolysate được phân hạng và kiểm tra dựa vào cường độ được đặc trưng bằng chỉ số Bloom. Chỉ số này càng cao thì độ bền gel của collagen hydrolysate càng lớn ở cùng một nồng độ. Collagen hydrolysate có độ Bloom cao hay thấp được sử dụng trong các lĩnh vực khác nhau. Những Collagen hydrolysate có độ Bloom cao được sử dụng trong ứng dụng định hình sản phẩm.

Độ nhớt của collagen là một trong những yếu tố quan trọng trong công nghệ sản xuất bánh kẹo. Độ nhớt của collagen có thể tác động đến quá trình cố định trong sản phẩm, đặc biệt là khi collagen có hàm lượng cao. Chẳng hạn như đối với phương pháp tạo hình sử dụng khuôn tinh bột thì độ nhớt của collagen yêu cầu phải thấp để khối kẹo có thể chảy dễ dàng vào các khuôn, còn đối với phương pháp ép đùn thì độ nhớt của collagen phải cao để định hình cho sản phẩm.

2. Trong công nghiệp sản xuất sữa và các sản phẩm từ sữa

Collagen hydrolysate được sử dụng như một phụ gia tạo cấu trúc trong công nghiệp sữa và các sản phẩm từ sữa. Chức năng của chúng là:

- Tạo các mối liên kết với nước: collagen có khả năng trương nở để tạo liên kết gấp 5 lần khối lượng của chúng với nước. Nó giúp ngăn cản sự rỉ nước trong các sản phẩm.

- Củng cố cấu trúc cho các sản phẩm sữa: collagen không tạo phản ứng với các thành phần của sữa và phụ thuộc vào hàm lượng sử dụng, collagen có thể làm chặt cấu trúc, tạo lớp gel chắc từ dịch lỏng. Ngoài ra nó còn giúp ổn định các bọt khí của các sản phẩm từ sữa có bọt ở nhiệt độ thấp và ngăn cản sự hỏng cấu trúc cho sản phẩm trong suốt quá trình tồn trữ.

- Collagen không mùi do đó không ảnh hưởng đến mùi vị của sản phẩm. Nó không chịu sự tấn công của tác nhân oxy hóa, có khả năng ngăn cản sự biến tính và lưu giữ được mùi trái cây cho sản phẩm.

- Collgen đóng vai trò như một chất keo làm nhiệm vụ bảo vệ vì sự đông tụ của sữa và casein. Đồng thời khi có mặt một hàm lượng nhỏ của collagen trong các sản phẩm sữa thì cấu trúc của sản phẩm sẽ trở nên mềm mại hơn.

- Trong các sản phẩm kem: colagen hydrolysate đóng vai trò của một tác nhân ổn định và nó có chức năng điều chỉnh độ nhớt của hỗn hợp, giúp bền vững hệ nhũ tương cho tới khi được sử dụng, ngăn cản sự biến tính trong quá trình bảo quản.

- Các sản phẩm sữa lên men có xử lý nhiệt: quá trình thanh trùng hay tiệt trùng cho các sản phẩm sữa lên men làm tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm nhưng lại làm mất tính ổn định của cấu trúc sản phẩm. Việc bổ sung hỗn hợp collagen hydrolysate và tinh bột trước khi thanh trùng sẽ giúp tạo cấu trúc tốt.

3. Trong công nghiệp sản xuất đồ uống:

Hiện nay collagen hydrolysate được sử dụng phổ biến cho quá trình làm sạch rượu vang, bia và nước trái cây vì nó làm giảm độ đục, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm mà không ảnh hưởng tới hương vị của sản phẩm cuối cùng.

collagen3

4. Trong Y học và dược phẩm:

Collagen là một vật liệu có khả năng phân hủy sinh học, tác dụng của collagen dựa trên sự kết hợp khả năng tạo màng và tạo gel một cách tự nhiên. Collagen được sử dụng lĩnh vực y dược có mùi và vị trung hòa, không gây dị ứng và được hấp thụ hoàn toàn trong cơ thể con người, có tính tương thích sinh học cũng như khả năng cầm máu nên có thể được chế tạo thành những dạng khác nhau, là một loại vật liệu sinh học lý tưởng cho việc sản xuất các sản phẩm y học.

Các đặc tính kỹ thuật của collagen được ứng dụng trong công nghệ dược phẩm :

- Là một chất keo bảo vệ các thành phần nhạy cảm khỏi tác động của sự oxy hóa ánh sáng, sự hấp thụ ẩm; Tạo mùi vị trung hòa; Là chất ổn định của hệ nhũ tương, huyền phù; Collagen được hấp thụ dễ dàng vào trong cơ thể và không gây dị ứng: ứng dụng một số đặc tính này người ta dùng  collagen trong công nghệ sản xuất bao thuốc uống.

- Là chất tạo bọt và ổn định trong quá trình sản xuất chất bọt cầm máu: đặc tính này dùng để làm chất cầm máu, hàn gắn vết thương…

- Có thể sử dụng làm chất thay thế máu tạm thời: “Plasma expander” giúp thay thế lượng máu đã mất, phục hồi lại thể tích máu và duy trì mức áp suất thích hợp, thành phần “Plasma expander” có chứa khoảng 3,5 - 5,5% collagen.

- Đặc biệt trong kỹ thuật nội soi và phẫu thuật thẩm mỹ: collagen hydrolysate được ứng dụng để bôi vào các ống nội soi, có tác dụng bôi trơn, vì thế các bác sĩ dễ dàng đưa các ống này vào cơ thể bệnh nhân mà không gây đau. Sau thời gian từ 40 - 60 phút, collagen sẽ tan trong cơ thể bệnh nhân mà không gây hại gì và vì collagen còn là một polymer tự nhiên tạo cấu trúc cho da nên nó được dùng trong phẫu thuật tạo hình như bơm môi, căng da mặt…

collagen4

5. Trong công nghệ mỹ phẩm:

Collagen có tác dụng chống lão hóa, ngăn ngừa và cải thiện nếp nhăn. Khoảng 70% cấu trúc của da là collagen, phân bố chủ yếu ở lớp hạ bì của da. Collagen tạo ra một hệ thống nâng đỡ, hỗ trợ các đặc tính cơ học của da như sức căng, độ đàn hồi, duy trì độ ẩm, làm cho da được mịn màng, tươi tắn và trẻ trung. Collagen giúp duy trì độ ẩm tối ưu cho tế bào. Ngoài ra, collagen còn được bổ sung vào một số sản phẩm dưỡng tóc để phục hồi tóc.

collagen5

6. Trong công nghiệp nhiếp ảnh:

Trong nhiếp ảnh collagen là thành phần thiết yếu cho quá trình đông tụ và phát triển của dịch nhũ tương ảnh; Là chất ổn định giữa thành phần gắn kết và hệ nhũ tương thuốc nhuộm; Là tác nhân gắn kết trong quá trình sản xuất trong các giấy in phun hiện nay; Khả năng trương nở tốt và có tính bền vững cao.

Là một phần quan trọng của cơ thể (25% tổng lượng prôtêin trong cơ thể), tầm quan trọng của collagen trong đời sống là rất đa dạng. Ngày nay những ứng dụng từ collagen được khai thác rất tốt đáp ứng nhu cầu của con người, phục vụ tốt hơn mức sống ngày càng tăng của con người. Hy vọng rằng với sự tiến bộ của Khoa học và công nghệ sẽ tạo ra rất nhiều sản phẩm từ collagen giúp cải thiện đời sống con người.

nguồn:Nguyễn Công Bằng – TTƯD

Chia sẻ:
NGÂN HÀNG TMCP ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN VIỆT NAM CÔNG TY TNHH BOXES VIÊT NAM CÔNG TY TNHH SX-TM-DV BAO BÌ TĂNG PHÚ Thái Hòa - Công Ty TNHH Sản Xuất Thương Mại Xây Dựng Thái Hòa Công Ty TNHH Vĩnh Nam Anh http://ahn.vn/ CÔNG TY  CỔ PHẦN NAFOODS GROUP CÔNG TY TNHH  SX & TMTÂN QUANG MINH Lê Trung Đức Lê Trung Đức
Đăng ký nhận bảng tin công ty

Cập nhật thông tin khuyến mãi nhanh nhất

Hưởng quyền lợi giảm giá riêng biệt

you Google Facebook Zalo tiwtter.com
2018 Copyright © Lê Trung Đức. Web Design by Nina.vn
Đang online: 11   |   Trong tháng: 10497   |   Tổng truy cập: 61950